巧克力有吸湿作用，在遇水后会立即吸收部分水分凝结，而破坏原来油脂的平衡与光泽。 可可脂和代可可脂简单的区别就是一个是天然的，一个是人造的，而人造的代可可脂只是在一些物理性质上和可可脂相似，但是不管从口感还是香味等方面来说都和可可脂有很大差别，而且代可可脂对健康也是有害的，特别是里面的反式脂肪酸。
巧克力代可可脂水分仪功能
.检测速度快、只需几分钟；
.体积小、重量轻；
.全自动测试、用途广泛；
.操作简单、测量准确；
.显示部分采用红色数码管显示
.具有与打印机、电脑连接功能（可选配件）。
巧克力代可可脂水分仪标准操作
1. 开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关；
2. 放样：放入样品，之后按测试键，仪器自动测试；
3. 测试完毕，自动结束
1、水分测定范围：0.01%－100 %；
2、测试时间：只需几分钟即可完成测定；
3、样品重量：0.5g－60g；
4、水分含量可读性：0.01%；
5、加热温度：室温－180℃；
6、显示参数：7种；
7、通讯接口：标准RS 232接口；
8、供电电源：电压220v±10%
9、 频率 50HZ±1HZ
10、试样温度：-40℃－50℃；
11、工作环境温度：-5℃－50℃；
12、相对湿度：≤80%RΗ；
13、外形尺寸：约380mm×205mm×325mm；
14、净重量：约3.7kg；
11、频率：50Hz±1Hz
12、净重：3.7Kg
