如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量，水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热，下泄。水分含量过高还容易滋生霉菌！食品馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
馅料水分快速测量仪特点
冠亚快速水分仪与烘箱加热法相比，可以更短时间内达到更大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法，取样、干燥、测定一机操作，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、温湿影响，无需辅助设备等优点。目前被广泛用于食品原料、食品加工、粮食深加工及院校科研等领域；
馅料水分快速测量仪检测方法
1.仪器开机，备好样品
2.取样到仪器，仪器自动显示重量
3.按“测试”按键，仪器自动工作
4.测试完毕，自动结束
馅料水分快速测量仪注意事项
●在测定水分过程中，一定要避免震动，加热筒下端缺口不能迎风摆放。
●测定样品在称量盘中堆积一定要平整，堆积面积尽量布满称盘底面,堆积厚度应尽量薄，利于水分完全蒸发。
●在测定水分过程中，不能用手去摸加热筒，严禁敲击或直接振动工作台面。
●由于该仪器是引进进口称重系统，精密怕重压，冲击，因而在每次取，放称量盘时尽量利用托架；
●若用手进行取，放称量盘应轻取，轻放。（需带上保护措施，避免将手烫伤）
●测定完成后，马上取下称量盘必须用托架，以免烫手。托架在放入仪器中不应碰到称重支架与称量盘。
●测定后须待称量盘完全冷却后，再放入下一个试样。
●每次测定前，仪器重量显示必须为零。
●测定完成后，待称量盘完全冷却后再进行清理。
