2011年7月11日，国家标准《辣椒酱》（征求意见稿）对外发布，规定了水分活度，要求辣椒酱的水分活度小于或等于0.85，而剁辣椒的并无具体要求。
该标准征求意见稿起草人孙胜枚于2010年对媒体公开提到，“水活度”是为了限制辣椒油脂等众多替代品的使用量，因为替代品用多了，产品的固体含量低，活性水就多，水分活度高，容易变质。
为此，辣椒酱进行了水分活度的检测，选用的方法是水分活度仪扩散法，其方法测定的范围为0.60~0.90。
水分活度对辣椒酱的影响：
辣椒酱水分活度越高，则食品中的水分能够被利用的程度越高，微生物容易生长，食品越容易变质。如果食用了变质的辣椒酱将会对身体带来危害，严重的会带来食物中毒等严重的后果，冠亚辣椒酱水分活度仪帮您解忧愁。
冠亚GYW-1G辣椒酱水分活度仪用途：
辣椒酱水分活度仪广泛用于检测：剁辣椒、油辣椒酱、香辣酱、辣豆瓣酱、桂林辣椒酱、广式(蒜蓉)辣酱、韩式辣酱、甜辣酱、黑胡椒酱 、牛肉辣酱等水分活度。
冠亚GYW-1G辣椒酱水分活度仪原理：
冠亚水分活度仪工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，再利用冠亚专业的测量技术来反应出样品当前的活度.
冠亚GYW-1G辣椒酱水分活度仪技术参数:
(1) 供电电压：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～1AW
(4) 测量精度：温度± 0.3℃
活度±0.015（@25℃）
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间： 一般样品快5分钟
(8) 测量通道：单通道(可根据客户的要求定制)
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿功能)
(10) 显示方式：大触摸彩屏 反应时间快
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功 耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm